• Faire tremper le riz pendant au moins 1 heure dans une grande quantité d'eau. Egoutter et rincer à l'eau froide. Étaler le riz sur un plateau et laisser sécher 30 minutes.
• Mettre les trois quarts du beurre à fondre dans une sauteuse, incorporer le riz et le safran, en remuant.
• Couvrir de 90 cl d'eau, saler et porter rapidement à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes, réduire le feu et couvrir. Faire cuire durant 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
• Hors du feu, couvrir le riz d'un linge sec et laisser reposer 10 minutes.
• Mettre le reste du beurre à fondre dans une poêle et y faire dorer les pignons et les noisettes pendant 1 minute.
• Ajouter les autres fruits secs, laisser tiedir 1 minute environ, incorporer au riz.

Méthode alternative

• Je fais cuire mon riz normalement. Je mets tout le beurre avec les fruits secs.