Mar 27, 2024 － Le riz au safran est un riz aux fruits secs à la marocaine. C’est une recette typique du Maroc. Elle accompagne à merveile le poulet au citron et olives.
Roz Bi Saffran (Riz au safran)
Riz aux fruits secs à la marocaine
Ingrédients
- 375 g de riz à grain long
- 60 g de beurre
- 1/2 c. à thé de saffran
- ½ cuillerée à thé de sel
- 125 à 150 g d'un mélange de pignons de pin, noisettes, abricots et raisins secs
Instructions
- Faire tremper le riz pendant au moins 1 heure dans une grande quantité d’eau. Egoutter et rincer à l’eau froide. Étaler le riz sur un plateau et laisser sécher 30 minutes.
- Mettre les trois quarts du beurre à fondre dans une sauteuse, incorporer le riz et le safran, en remuant.
- Couvrir de 90 cl d'eau, saler et porter rapidement à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 2 minutes, réduire le feu et couvrir. Faire cuire durant 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
- Hors du feu, couvrir le riz d’un linge sec et laisser reposer 10 minutes.
- Mettre le reste du beurre à fondre dans une poêle et y faire dorer les pignons et les noisettes pendant 1 minute.
- Ajouter les autres fruits secs, laisser tiedir 1 minute environ, incorporer au riz.
Méthode alternative
- Je fais cuire mon riz normalement. Je mets tout le beurre avec les fruits secs.
Notes
Cette recette est l’accompagnement parfait pour la tajine de poulet aux citron et olives recette ici.
