Recette de pâte à pizza napolitaine de base
Cette recette a été créer par J. Kenji López-Alt, qui a une formation de biologiste et qui travail comme cuisinier et auteur.
Equipement
- Mélangeur sur pied Optionnel
Ingrédients
- 20 onces environ 4 tasses farine de pain, de préférence italien-style « OO »
- .4 onces sel casher environ 4 cuillères à thé
- .3 onces levure instantanée environ 2 cuillères à thé
- 13 onces d’eau
Instructions
- Combinez la farine, le sel et la levure dans un grand bol et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter de l'eau et incorporer dans la farine en utilisant les mains jusqu'à ce qu'aucune farine sèche ne reste au fond du bol.
Méthode alternative
- À l'aide d'un mélangeur sur pied, mettre l'eau dans le bol
- Ajouter les ingrédients secs pré-mélanger.
- Battre à basse vitesse une minutes ou jusqu'à ce que la farine soit presque complètement mélanger. Passer à une vitesse supérieure pour 2 à trois minutes.
Reposer la pâte
- Couvrir le bol étroitement avec une pellicule en plastique et permettre d'augmenter à la température ambiante pendant 8 à 12 heures.
- Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en quatre boules égales. Placez chacun dans un conteneur de deli de taille quart couvert ou dans un sac de congélateur zip-lock. Placez dans le réfrigérateur et permettez de monter au moins 2 jours de plus, et jusqu’à 4. Retirer du réfrigérateur, mettre en forme dans les boules et laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 2 heures avant la cuisson.
Notes
Pour des pizza de 12 pouces, je divises la pâte en 3 portions d’environ 300 grammes.
J. Kenji López-Alt a écrit le livre The Food Lab: Better Home Cooking Through Science ce livre est une source d’information inestimable en ce qui concerne la science en cuisine.
