Cette gaspacho de tomates jaunes surprend autant par sa couleur que par ses saveurs. Cette recette provient du livre « La Cuisine Végétarienne des Grands Chefs » par Linda Long. Ce livre présente les recettes de 25 des plus grands chefs tels que Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten, Daniel Boulud, Charlie Trotter et de nombreux autres chefs récipiendaires du prix James Beard.. Ce livre écrit en 2010 est maintenant épuisé. Je l’ai trouvé dans un librairie qui vend des livres usagés.
Gaspacho de tomates jaunes
Ingrédients
- 1 kg 2½ Ib de tomates jaunes mûres
- 3 concombres libanais ou 1 concombre anglais de serre
- ½ piment jalapeno épépiné et coupé en 2 4 brins de coriandre plus 12 feuilles de coriandre
- 2 gousses d’ail grossièrement hachées
- 30 ml 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 75 ml ⅓ tasse d’huile d’olive extra vierge, et plus
- 15 ml 1 c. à soupe de sel
- Poivre noir au goût
- 45 ml 3 c. à soupe de poivron doux rouge ou orange en dés
- 45 ml 3 c. à soupe d’oignon rouge en dés
- 18 petites tomates cerises coupées en 2
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Huile d’olive
Instructions
- Blanchir les tomates jaunes dans l’eau bouillante pendant 30 secondes puis les plonger dans un bol d’eau glacée pendant quelques minutes pour les refroidir. Réserver l’eau glacée. Retirer les pelures de tomates avec les doigts. Épépiner, puis grossièrement hacher la pulpe, en conservant le jus.
- Épépiner et couper en dés 45 ml (3 c. à soupe) de concombre non pelé, le plus soigneusement possible, pour la décoration. Réserver. Peler le reste du concombre et grossièrement hacher. Il faudra réaliser cette soupe en 2 lots au mélangeur.
- Déposer la moitié des tomates hachées, du concombre, du piment jalapeno, de la coriandre, de l’ail, du vinaigre et de l’huile dans le récipient du mélangeur avec 15 ml (1 c. à soupe) de sel et du poivre.
- Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que les morceaux de légumes soient défaits. Réduire ensuite en purée à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance tout à fait lisse. Si la soupe est trop épaisse, la diluer avec un peu d’eau glacée réservée. Passer la soupe au tamis et goûter pour rectifier l’assaisonnement. Répéter avec le reste des ingrédients. Placer cette soupe, qui doit être servie très froide, au réfrigérateur.
- Dressage : Mélanger ensemble le poivron, l’oignon et le concombre en dés dans un petit bol. Verser le gaspacho dans des bols à soupe refroidis et répartir de mélange de légumes sur la soupe. Saler et poivrer les tomates cerises, et déposer 3 moitiés de tomates et 2 feuilles de coriandre au centre de chaque bol. Terminer en arrosant de quelques gouttes d’huile.
