Une recette de couscous transmise par un ami qui avait passé un bon bout de temps au Maroc. Les marocaines lui avait appris comment faire le couscous dans le respect des traditions.
Couscous royal
Ingrédients
Légumes et viandes
- Agneau
- 1 douzaine de Merguez
- Eau
- Oignon
- Carotte
- Navet
- Raviole
- Citrouille
- Courge
- Courgette
- Pois chiches trempés dans l’eau au préalable ou une boite de pois chiches en conserve
- Poivron vert ou rouge ou les deux
- Tomate
Assaisonnements
- 1/4 c. à thé de Safran
- 1/2 c. à thé de Paprika
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue ou un bâton de cannelle
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil frais
Semoule (Couscous)
- Semoule de blé
- Raisins de corinthe trempés dans l’eau tiède
- Amandes les laisser tremper dans l’eau pour enlever la pelure aisément
- Miel
- Huile d’olive
- Eau chaude
- Sel
- Beurre
- Gros oignons coupés en rondelles
- Cannelle
Instructions
Préparation des légumes et de la viande (agneau)
- Faire revenir l’agneau avec le gras de l’agneau et cuire ensuite dans l’eau avec un peu d’oignon, de sel et de poivre.
- Écraser le safran et l’ajouter au bouillon de cuisson de l’agneau.
- Ajouter les légumes coupés selon leur temps de cuisson.
Préparation des saucisses Merguez
- Mettre les saucisses au four pour faire fondre le gras, à 300 F. (Ajouter le gras au bouillon de cuisson s’il n’est pas assez gras.)
- Mettre ensuite à broil pour les faire griller.
Préparation de la semoule de blé (couscous)
- Rouler la semoule de blé avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter l’eau et le sel et faire cuire au-dessus du bouillon de cuisson. (Note: il faut un récipient troué au fond pour faire cuire la semoule.) C’est cuit quand la vapeur passe à travers la semoule.
- Ajouter des noix de beurre.
- En même temps, faire revenir l’oignon à feu bas dans le beurre. Ne pas griller.
- Ajouter un peu de miel sur les oignons cuits, des raisins et un peu de cannelle.
- Faire griller les amandes dans l’huile d’olive.
Pour servir le tout
- Mettre la semoule, la préparation d’oignons et les amandes dans un plat de service.
- Ajouter les légumes, l’agneau et les merguez.
- Arroser du bouillon de cuisson auquel nous aurons ajouter la sauce harissa.
