Recette typique de tajine marocaine combinant l’agneau et des fruits secs.
Tajine d’agneau aux abricots
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 2 oignons
- 1 c. à thé de gingembre en poudre
- ½ c. à thé de poivre noir au moulin
- ½ c. à thé de cannelle en poudre
- 1 pincée de safran en poudre
- 50 gr. de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 bouquet de coriandre
- 250 gr. d’abricots secs
Instructions
- Éliminer le gras de la viande avec un couteau et la découper en morceaux de la taille d’une bouchée. Les mettre dans une marmite.
- Râper ou émincer 1 oignon et l'incorporer à la viande, avec les épices, le beurre, une bonne pincée de sel et la moitié de la coriandre liée en bouquet. Arroser de 50 cl d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 1 heure.
- Certains abricots secs ont besoin d’être réhydratés, d’autres non. Si cela est nécessaire, les faire tremper dans de l’eau chaude durant au moins 1 heure, les égoutter soigneusement.
- Émincer finement l’oignon restant. Equeuter le reste de la coriandre et hacher grossièrement les feuilles. Ajouter ces ingrédients dans la marmite au bout de 1 heure de cuisson, et laisser cuire encore 30 minutes.
- Ajouter les abricots, poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, disposer sur un plat creux et servir.
Notes
Si vous utilisez une tajine, utilisez seulement 25 cl. d’eau. Sur la photo la tajine est accompagnée de salades marocaines.
